Pour les moules à buches vous pouvez en trouver ici !
L’avant veille
Coeur coulant framboise :
Mettez vote coulis de framboise ( acheté en grande surface ou réalisez par vous même, la confiture peut marcher aussi ) dans votre insert et placez le directement au congélateur.
Biscuit croustillant chocolat :
- 100 gr de Tablette Pralinée ( rayon chocolat )
- 2 crêpes dentelles
Faites fondre le praliné, une fois fondu ajoutez les crêpes dentelles préalablement émiettées. Etalez le mélange sur une plaque sulfurisé ou en silicone ( en prenant en compte la forme de votre buche, il se placera en dessous ), conservez au frigo.
Biscuit moelleux aux noisettes :
- 20g de poudre de noisettes
- 20g de sucre glace
- 10g de jaune d’œuf (1/2 jaune d’œuf)
- 15g d’œuf entier
- 35g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf)
- 15g de sucre semoule
- 15g de farine
- un peu de lait pour l’imbibage
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Dans un batteur, versez la poudre de noisettes, le sucre glace, le jaune d’œuf et l’œuf petit à petit et faites mousser à vitesse moyenne.
Montez le blanc d’œuf en neige en intégrant le sucre semoule en 3 fois, dès que le fouet laisse des traces. Incorporez le blanc en neige au premier mélange, ajoutez la farine et mélanger délicatement à la maryse.
Coulez sur une fine épaisseur de 5mm ( en prenant en compte la forme de votre buche, il se placera en dessous ) sur un papier sulfurisé.
Enfournez 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être bien moelleux. Faites le refroidir sur une grille. Puis imbibez le avec du lait pour qu’il garde son moelleux.
La veille
La mousse au chocolat :
- 3 g de gélatine
- 140 g de chocolat noir
- 115 g de lait entier
- 230 g de crème fleurette 30% de mg
Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et chauffez le lait en parallèle.
Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.
Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.
Montez la crème comme une chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.
Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).
Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse et sans marbrage.
Passez immédiatement au montage.
Commencez à remplir votre moule de buche avec la mousse, puis votre insert framboise, puis le biscuit croustillant, et pour finir le biscuit moelleux. Mettez au congélateur jusqu’au lendemain. Démoulez la buche 4-5 heures avant la degustation, pour ma part j’ai acheté un glaçage blanc en grande surface pour cet effet neige fondue, à vous de voir comment vous voulez la décorer. Laissez la bien au frigo jusqu’au moment de la servir.