Buche chocolat croustillant & coeur framboise

Pour les moules à buches vous pouvez en trouver ici !

 

L’avant veille

Coeur coulant framboise :

Mettez vote coulis de framboise ( acheté en grande surface ou réalisez par vous même, la confiture peut marcher aussi ) dans votre insert et placez le directement au congélateur.

 

Biscuit croustillant chocolat :

  • 100 gr de Tablette Pralinée ( rayon chocolat )
  • 2 crêpes dentelles

Faites fondre le praliné, une fois fondu ajoutez les crêpes dentelles préalablement émiettées. Etalez le mélange sur une plaque sulfurisé ou en silicone ( en prenant en compte la forme de votre buche, il se placera en dessous ), conservez au frigo.

 

Biscuit moelleux aux noisettes :  

  • 20g de poudre de noisettes 
  • 20g de sucre glace 
  • 10g de jaune d’œuf (1/2 jaune d’œuf) 
  • 15g d’œuf entier 
  • 35g de blanc d’œuf (1 blanc d’œuf) 
  • 15g de sucre semoule 
  • 15g de farine 
  • un peu de lait pour l’imbibage 

Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.  

Dans un batteur, versez la poudre de noisettes, le sucre glace, le jaune d’œuf et l’œuf petit à petit et faites mousser à vitesse moyenne.  

Montez le blanc d’œuf en neige en intégrant le sucre semoule en 3 fois, dès que le fouet laisse des traces. Incorporez le blanc en neige au premier mélange, ajoutez la farine et mélanger délicatement à la maryse.  

Coulez sur une fine épaisseur de 5mm ( en prenant en compte la forme de votre buche, il se placera en dessous ) sur un papier sulfurisé.  

Enfournez 10 minutes à 180°C. Le biscuit doit être bien moelleux. Faites le refroidir sur une grille. Puis imbibez le avec du lait pour qu’il garde son moelleux.

 

 

La veille

La mousse au chocolat :

 

  • 3 g de gélatine
  • 140 g de chocolat noir 
  • 115 g de lait entier
  • 230 g de crème fleurette 30% de mg

Mettez la gélatine à tremper dans un grand bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et chauffez le lait en parallèle.

Essorez la gélatine puis ajoutez-la au lait chaud.

Réalisez une ganache en versant le lait en 3 fois sur le chocolat et en mélangeant à chaque fois à l’aide d’une maryse.

Montez la crème comme une chantilly à l’aide d’un robot pâtissier ou d’un fouet électrique.

Vérifiez que votre ganache au chocolat soit à environ 40°C, puis versez-la sur la crème montée (sur le côté pour éviter de faire retomber la crème).

Mélangez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une mousse lisse et sans marbrage.

Passez immédiatement au montage.

Commencez à remplir votre moule de buche avec la mousse, puis votre insert framboise, puis le biscuit croustillant, et pour finir le biscuit moelleux. Mettez au congélateur jusqu’au lendemain. Démoulez la buche 4-5 heures avant la degustation, pour ma part j’ai acheté un glaçage blanc en grande surface pour cet effet neige fondue, à vous de voir comment vous voulez la décorer. Laissez la bien au frigo jusqu’au moment de la servir.

 


Publié par Chloe difrancesco

Je voulais créer un blog, en plus de mon Instagram, pour vous parler plus en détails des choses qui me passionnent !

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