Dôme chocolat framboise, crème mascarpone & croustillant

Pour cette recette nous ne sommes pas dans le healthy mais dans le gourmand !

J’avais déjà réalisé cette recette à noël dernier mais avec des marrons glacés et de la crème de marron, donc plus gourmand et plus lourd. J’ai eu l’idée de mettre cette fois ci de la framboise pour rendre le dessert plus frais et léger.

INGREDIENTS

Pour 8 dômes environ :
  • 150 gr de chocolat noir pâtissier
Crème mascarpone :
  • 250 ml de crème liquide entière (froide)
  • 100 gr de mascarpone
  • 3 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’arôme vanille 
  • 1/2 sachet de poudre de gélatine ou agar-agar
Garniture :
  • Une barquette de framboises fraîches
  • Confiture bio de framboise
Croustillants :
  • 1 tablette de praliné
  • 4/5 crêpes dentelles
Biscuit dacquoise :
  • 2 oeufs
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 15 gr de farine

RECETTE

Il vous faudra des moules en silicone pour dômes comme ceux-ci.

Commencez par faire fonde le chocolat noir pâtissier au bain marie, une fois fondue badigeonner les dômes pour créer les coques, il faut que ce soit ni trop fin ni trop épais, placez au frigo.

Faites fondre la tablette de praliné, écrasez les crêpes dentelles et ajoutez les au praliné fondu. Etalez le mélange sur une plaque sulfurisée ou en silicone en couche ni trop fine ni trop épaisse pour créer le dessous des dômes. Réservez au frigo.

Montez les blancs en neige avec le sucre, mélangez dans un autre saladier la poudre d’amande et la farine, incorporez les blancs délicatement. Etalez le mélange sur une plaque sulfurisé et enfournez 10/15 minutes au four préchauffé à 180 degrés.

Fouettez la crème au batteur pour la montez en chantilly, monter également le mascarpone dans un autre bol, ajoutez le sucre, l’arôme, et la gélatine. Intégrez les deux mélanges ensemble délicatement et remplissez votre poche à douille avec (j’utilise un sac congélation pour faire ceci).

Emporte-piècez le biscuit dacquoise et le croustillant (j’ai trouve un verre qui avait le même diamètre que mes moules dômes).

Vérifiez que vos coques en chocolats soient bien prises, remplissez l’intérieur (en les laissant dans le moule) avec la crème mascarpone, a moitié remplis ajoutez 3 framboises, rajoutez un peu de crème, nappez votre biscuit dacquoise de confiture de framboise sur les deux faces, fermez votre dôme avec, ajoutez en dernier le croustillant (qui sera le fond du dôme). Laissez au frigo jusqu’à dégustation, en démoulant dôme par dôme. Je vous conseille de faire le montage pas plus d’une heure avant de servir, vous pouvez conservez chaque partie (sans les assemblez) plus longtemps avant de faire le montage.

J’ai rajouté des paillettes dorées alimentaires sur le dessus.

Bon appétit 🙂

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